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설탕, 근대의 혁명 - 한국 설탕산업과 소비의 역사
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설탕, 근대의 혁명 - 한국 설탕산업과 소비의 역사
이은희 저
지식산업사 (2018)
반양장본 / 512쪽 / 152*225mm
ISBN 13 : 9788942390434
책소개
'설탕'으로 풀어낸 최초의 한국 식생활문화사. 한국의 설탕산업과 소비 문화를 근대화, 세계화, 자본주의화 과정 속에서 고찰한 최초의 연구가 출간되었다. 한국은 개항한 지 고작 130여 년 만에 세계적인 설탕 소비국이 되었으며, 특히 한국 제당업은 기간산업으로서 해방 뒤 한국 경제발전을 이끈 산업 가운데 하나다. 그러나 설탕을 주제로 삼아 한국 근현대사를 본격적으로 파고든 연구는 거의 없고, 부분적으로 다룰 때도 생산, 유통, 소비를 따로따로 살폈다.
지은이는 전근대 관찬자료와 시대별 공문서, 통계자료, 신문.잡지, 교과서와 개별 기업의 사사(社史)까지 아우르며 설탕을 매개로 삼아 무역구조와 국가정책, 소비자의 입맛이 어떻게 긴밀하게 연관되면서 우리 식생활양식 전반을 바꾸어 놓았는지 총체적으로 조명했다.
목차
■ 서 설 ■ 설탕과 근대 한국 ……………………………………… 5
Ⅰ장 전근대 설탕과 음식 ■ 29
1. 열대 해상무역품 설탕 / 31
2. 왕실 약재로서의 설탕 / 37
3. 전통음식 속의 단맛 / 42
Ⅱ장 개항 후 정제당의 내습■ 49
1. 동아시아의 자바당과 홍콩당 / 51
1) 전통 함밀당 쇠락과 근대 정제당 발흥 …………………… 51
2) 급변하는 설탕무역상 : 중국·영국·일본 상인 …………………… 60
2. 이민과 외래과자 / 80
1) 화교와 호떡 …………………… 81
2) 일본 과자상과 왜떡 …………………… 85
3. 최상류층의 사치품 / 102
1) 개명군주의 외교 소품 …………………… 102
2) 대지주의 이국적 호사품 …………………… 105
Ⅲ장 1차 세계대전과 일본 제당자본의 조선 진출 ■ 109
1. 전시 설탕기근과 사탕무 / 111
1) 식민권력의 사탕무 시험재배 …………………… 111
2) 대일본제당 조선공장 설립 …………………… 124
3) 제당회사와 식민권력의 사탕무 갈등 …………………… 137
2. 일본 제과업 이식 / 160
1) 일본 제과회사의 조선 진출과 대응 …………………… 161
2) 빙수와 제빙소 …………………… 177
3. 서구식 식생활개선 / 185
1) 간식 영양담론 …………………… 185
2) 1920년대 식생활개선운동 …………………… 195
Ⅳ장 대공황기 세계적 설탕 공급과잉과 식민지 조선 ■ 213
1. 제당 카르텔 통제와 만주국 / 215
1) 일본 제당 카르텔과 공판제도 …………………… 215
2) 조선 정제당업의 만주 붐 …………………… 234
2. 제당업 흥기 / 255
1) 지방 특산품 개발 …………………… 255
2) ‘아이스케키’와 위생 …………………… 259
3. 상류층 여성의 전통 음식문화 변용 / 270
1) 민족·지역·소득별 소비격차 …………………… 270
2) 조선 요리법 개량 …………………… 285
3) 신식 요리강습회와 ‘주부’ …………………… 299
Ⅴ장 중일전쟁 이후 일제의 설탕통제 ■ 319
1. 통제경제하 제당업 / 321
1) 무역통제 …………………… 321
2) 설탕 배급제와 민족 차별 …………………… 333
2. 제과업 통제 / 349
1) 과자 규격의 표준화 …………………… 349
2) 단속 …………………… 353
3. 전시 설탕 소비 억제 / 356
1) 뒤집힌 백설탕과 황설탕의 지위 …………………… 356
2) 대용식과 구황음식 …………………… 367
3) 일본 ‘향토식’화 …………………… 375
Ⅵ장 해방 이후 설탕원조와 재건 ■ 383
1. 설탕수요의 제당업 견인 / 385
1) 미군정의 설탕정책 …………………… 385
2) 정제당 수입대체산업화 …………………… 398
2. 제과업 재흥 / 420
1) 양과자와 일본 과자 …………………… 421
2) 설탕과 다방커피 …………………… 431
3. 설탕 소비문화의 안착 / 443
1) 교과서의 개량 요리법 보급 …………………… 444
2) 설탕과 매운맛의 결합 …………………… 456
■ 결 론 ■ 한국, 한국인과 설탕 ………………………………… 477
■ 참고문헌 ■ ………………………………………………………… 482
■ 찾아보기 ■ ………………………………………………………… 502
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