Cook's Illustrated
March - April 2022
No.175
paperback / 32 pages / 230 * 275 mm
ISSN 1068-2821230
"쿡스일러스트레이티드 Cook's Illustrated"는 America's Test Kitchen에서 격월로 발간하는 미국의 대표 요리 잡지이다.
크리스 킴벌 Chirstopher Kimball이 시작한 프로젝트로 1980년부터 시작되어, 1993년부터 현재와 같은 형식으로 출판되고 있다. 잡지를 대표하는 독특하고 아름다운 삽화의 표지, 그리고 내부의 삽화들 혁신적이고 유려하기로 유명하다.
"Cook's Illustrated"는 완전한 독립성을 위해 일반적인 잡지와는 달리 지면에 일절 광고를 싣지 않고 온전히 구독자들로 운영되고 있다. 이 혁신적인 잡지는 미국의 공영방송 PBS에서 "America's Test Kitchen"와 "Cook's Country"라는 두 개의 TV프로그램으로 제작되어 지금까지 방영되고 있다.
창립자 크리스 킴벌의 철학에 따라 "요리를 만드는 가장 완벽한 하나의 조리법" 을 찾고 또 "누구나, 어디에서나 그 조리법을 실패없이 재현할 수 있음"을 목표로 모든 레시피를 개발한다. 마치 실험실과 같은 공간에서 정밀한 과학 실험을 수행하는 것고 같은 방식으로 레시피를 수십, 수백번 혹은 그 이상의 시행착오를 거쳐 개발하고 독자들을 대상으로 레시피를 다시 테스트하는 과정을 통해 선택된 레시피만을 싣는 것으로 유명하다.
또 어떠한 광고주의 영향없이 완벽히 원점에서부터 진행되는 조리도구 선정 equipment test, 식재료 선정 taste test 코너 역시 오랜 기간동안 미국 독자들의 지지를 받아오고 있다. 가장 비싸거나 유명 브랜드를 선정하지 않고 조리법 개발과 동일하게 엄밀한 검증과정을 거쳐서 편견없이 가장 뛰어난 것, 가장 합리적인 것 best buy 을 선정하고 그 이유를 상세히 설명하기에 요즘같이 소위 '뒷광고'가 만연한 때에도 변함없는 신뢰를 받고 있다.
Contents
DICE GAME
QUICK TIPS
The Magic of Roasted Chicken Wings • Forget frying. After a stint in the oven, the best part of the bird emerges fall-o_ -the-bone tender, with exceptionally savory, golden-brown skin.
Hawaiian Oxtail Soup • In this Chinese-influenced local favorite, spicy-sweet aromatics perfume a rich broth brimming with pungent greens and meaty knobs of its signature ingredient.
HOW BEEF CAME TO EVERY HAWAIIAN TABLE
Mom’s Alu Parathas • To make these scrumptious Punjabi flatbreads, wrap fragrant spiced mashed potatoes in delicate dough, roll the parcels into thin rounds, and griddle them with ghee.
A Hands-Off Way to Sear Shrimp • For tender, succulent, spotty-brown shrimp, let your broiler do the work.
A Love Letter to Simple Fried Rice • Tap into the sheer joy that is tender-chewy, delicately seasoned, twice-cooked rice.
Pescatarian Pantry Pasta • Oil-packed tuna stars in the gutsy weeknight savior that is spaghetti al tonno.
Why You’ll Love Roasted Kale • Just 10 minutes in the oven unlocks a variety of vivid textures in the brassica.
The Starchy Secrets to Cooking Potatoes • Starch is the key to the fluffy, crispy, creamy textures that make potatoes so good. The trick is harnessing it to your advantage.
Treat Yourself to Matzo Brei • Broken-up matzo cooked with eggs is Passover comfort food. It also happens to be one of the easiest, heartiest, most versatile scrambles you can make.
MATZO: THE ULTIMATE JEWISH FOODWAY
The Best Yogurt Is Homemade • DIY yogurt has an incomparably fresh, milky taste—and it’s entirely customizable. Whether you like it mild or tart, creamy or lean, our foolproof method has you covered.
The Chicest French Tart Shell • This crisp, elegantly slim, and shockingly simple pâte sucrée crust should be in every baker’s back pocket.
Do You Need a Smart Oven? • “Smart” countertop ovens use technology to take over cooking for you—or guide you step by step. Are any worth buying?
All About Heirloom Beans • These vibrant, flavorful legumes give new meaning to the phrase “cool beans.”
A BEAN FOR EVERY POT • Fascinated by the large array of heirloom beans available in stores and online, we purchased 12 different varieties from three leading purveyors. Our choices represent a diverse sample of beans—with different flavors, textures, and styles—that can be substituted in some of our favorite recipes.
INGREDIENT NOTES
KITCHEN NOTES
EQUIPMENT CORNER
