마법의 병조림
- 밑반찬부터 술안주, 디저트까지 365일 두고 먹는 맛있는 저장식
고테라 미야 저,박문희 역
스타일조선 (2013)
반양장본 / 240쪽 / 150*220mm
ISBN 13 - 9788997787081
책소개
계절에 따라 흔히 구할 수 있는 다양한 제철 채소와 과일부터 어류나 육류, 요리에 맛을 더하는 간장, 된장, 소금, 오일 같은 조미료까지 총 60종류가 넘는 맛있는 병조림을 소개한다.
목차
Prologue 매끼 밥상에서 대활약하는 마법의 병조림 만들기
My Story 우리집 밥상 이야기
Basic Tip 병조림을 만들기 전에 꼭 알아두어야 할 것
구비해두면 편리한 도구
이 책에 쓰인 요리 용어
계량과 분량
PART 01 간편하고 맛깔스러운 일본식 반찬
저녁 반주용
고추냉이잎 간장절임 / 모시조개 쓰쿠다니 / 오징어 시오카라 / 고춧잎 쓰쿠다니 / 풋고추 된장 (매콤 두유 냉면, 감자 까치콩볶음)
기본 밑반찬
산초 소금절임 (산초 멸치조림, 산초 전갱이회) / 유채 고부지메 (유채 새우 누름초밥, 도미 유채말이) / 버섯조림 (버섯 달걀말이, 버섯 냉우동) / 간장 다짐육 (다짐육 볶음밥, 다짐육 오코노미) / 마늘 된장 (채소스틱, 미소라멘)
일본식 절임 반찬
햇생강 초절임 / 베니쇼가 / 시바즈케 / 유자 무절임 & 무말랭이 초절임 / 배추절임
PART 02 요리의 폭이 한층 넓어지는 서양식 병조림
와인 안주용
닭똥집 콩피 / 간 페이스트 / 리예뜨 / 파프리카 오일절임 / 카포나타 / 가지 오일절임
기본 반찬
안초비 오일절임 (안초비 포테이토, 채소구이 바냐 카우다) / 정어리 오일절임 (정어리 덮밥, 정어리 샐러리 스파게티) / 굴 오일절임 (굴 부추 야키소바, 굴 전) / 말린 토마토 & 말린 토마토 오일절임 (아쿠아파짜, 토마토 소고기 가지조림) / 버섯 오일절임 (뿌리채소 핫 샐러드, 닭고기 소테 버섯소스)
서양식 채소절임
달걀 양파 오이피클 (포테이토 샐러드, 오픈 샌드위치) / 믹스 피클 / 렌즈콩 피클 (렌즈콩 샐러드, 렌즈콩 튀김) / 슈크루트 (슈크루트 가르니, 핫도그) / 코울슬로
PART 03 신선한 맛과 향을 오래도록 즐기는 과일.허브 병조림
잼ㆍ콤포트
토마토 잼 / 코코넛 파인 잼 / 딸기 우유 잼 / 믹스 마멀레이드 / 피넛 초코 스프레드 / 사과 양파 처트니 (치킨 카레, 로스트 포크) / 핑크자몽 젤리 / 방울토마토 꿀 콤포트 / 사과 레드와인 콤포트 / 복숭아 스파이시 콤포트
시럽ㆍ꿀절임
매실 시럽 / 붉은 차조기 시럽 / 허브 시럽 / 레몬 시럽 / 생강 시럽 / 레몬 생강 콩피 / 과일 너츠 / 꿀절임 /
모과 꿀절임
PART 04 요리의 맛을 돋우는 마법의 조미료
드레싱ㆍ소스
그린 소스 (쿠스쿠스 샐러드, 정어리조림) / 양파 소스 (대구찜, 연근 햄버그스테이크) / 사과 드레싱 / 무침 드레싱 / 간장 다시 (다시 달걀말이, 돼지고기 덮밥) / 간장 소스 (닭고기구이 조림, 닭고기구이 채소조림) /
스시 식초 / 유자 폰즈
페이스트ㆍ향신료
바질 페이스트 / 레몬 콩피 / 타진냄비풍 닭고기 채소찜 / 오징어 레몬볶음 / 유자 후추 (닭고기 샐러리무침, 무채 볶음) / 유자 소금 페이스트 (미즈나 유부조림, 유자 마들렌) / 마라유 (닭고기 냉채, 소고기조림) / XO 소스 / 더우츠 페이스트 (토마토 마파두부, 더우츠 닭고기구이)
Special Column
청주로 만드는 초간단 감칠맛 조미료
우리 집 조미료 이야기
요리의 풍미를 살리는 마법의 플레이버 오일
나누는 기쁨, 선물 포장법
냉장고 깔끔 정리법
향신료 이야기
손수 담그는 술
병조림 라벨 붙이기
다시국물 건지 알뜰하게 활용하기
Epilogue 소중한 사람들을 미소 짓게 만드는 ‘마법’